2.23 Uso do equipamento de cozinha

Uso do equipamento de cozinha

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1. OBJECTIVO

Descrição dos cuidados a ter no uso do equipamento da cozinha.

2. ÂMBITO

Todos.

3. EXCEPÇÕES

Nenhuma.

4. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

Code of safe working practices for merchant seamen

Precauções de Segurança no Trabalho (Sacor Marítima/Tripul)

Instruções dos fabricantes dos equipamentos

5. RESPONSABILIDADE

O responsável pela utilização do equipamento existente na cozinha é o Cozinheiro.

O Cozinheiro é responsável por supervisionar a utilização do equipamento de cozinha, por outros tripulantes por ele autorizados.

6. DESCRIÇÃO

6.1 – Generalidades

• quando em porto, os regulamentos locais relativamente à utilização das cozinhas e seus equipamentos devem ser cumpridos rigorosamente;
• sempre que seja lavado o pavimento da cozinha e/ou copas, desligar no quadro os equipamentos eléctricos e evitar que sejam atingidos pela água;
• nunca manusear um equipamento eléctrico com as mãos húmidas;
• sempre que qualquer equipamento apresente anomalias quer sejam nas partes que o constituem, quer sejam nas blindagens ou protecções ou nos dispositivos de segurança, as mesmas serão comunicadas imediatamente para reparação por uma técnico competente. Entretanto, o equipamento será conservado fora de uso, com os fios desligados da corrente e avisos colocados, até que seja reparado;
• quando houver necessidade de limpar uma máquina eléctrica ou de retirar qualquer peça encravada, será previamente desligada da fonte de alimentação;
• os dispositivos de segurança que existem em cada equipamento serão usados de forma adequada e estarão sempre colocados no seu lugar antes de se iniciar a utilização do equipamento.

6.2 – Fogões de cozinha e panelas de pressão

• ao acender-se um fogão de cozinha a combustível líquido devem-se tomar sempre as seguintes precauções:
• verificar o interior da fornalha para verificar se lá existe algum combustível derramado e injectar ar para eliminar quaisquer vapores explosivos;
• ter o combustível à temperatura correcta, de acordo com as informações do fabricante, antes de acender os queimadores;
• para acender os queimadores utilizar somente acendedores concebidos para o efeito. Não introduzir qualquer material a arder dentro da fornalha nem tentar voltar a acender um queimador aproveitando o calor remanescente da câmara de combustão.
• verificadas estas precauções só em seguida se tentará acender o queimador introduzindo em primeiro lugar o acendedor e ligando em seguida o dispositivo de alimentação do combustível;
• se falhar a primeira tentativa de acender, o dispositivo de alimentação do combustível será fechado e a fornalha será ventilada (pela injecção de ar) para que se eliminem quaisquer vapores perigosos. Só em seguida se fará uma nova tentativa procedendo da mesma maneira do que para a primeira;
• se durante o funcionamento do fogão se der uma falha total de chama na fornalha fechar-se-à imediatamente o fornecimento do combustível e antes de o tentar acender de novo serão tomadas as precauções iniciais;
• em fogões eléctricos nunca deixar uma placa ligada, na posição de maior potência, sem que esteja ocupada;
• manter sempre as placas limpas e evitar o derrame de água sobre elas;
• com mau tempo/balanço usar as grades de resguardo;
• para movimentar panelas/tachos/pratos quentes, utilizar sempre panos ou pegas secas;
• não derreter nunca gorduras sólidas dentro do forno por poderem dar origem a um incêndio.

6.3 – Fritadeiras

• as fritadeiras, quando não em uso, devem ter sempre as tampas de protecção colocadas;
• o nível do óleo na cuba não deve nunca ultrapassar a altura máxima indicada;
• os óleos ou gorduras utilizados nas fritadeiras deverão ter um ponto de inflamação não inferior a 315ºC;
• não deve ser introduzido sal no óleo das fritadeiras;
• as fritadeiras eléctricas serão imediatamente desligadas após terem sido usadas.

6.4 – Fornos micro-ondas

Devem ser sempre seguidas as instruções dos fabricantes.

• nenhum micro ondas será usado se o aparelho apresentar qualquer deficiência. Nesta situação existirá junto ao micro-ondas um aviso permanente nesse sentido;
• se o micro-ondas funcionar sem a porta estar fechada, desligá-lo imediatamente e não voltar a ligar sem ser reparado.

6.5 – Trituradoras / Máquinas de cortar

• nunca se removerão resíduos que impeçam o normal funcionamento de uma máquina de picar, sem estar desligada e completamente imobilizada;
• para manusear uma máquina de picar ou cortar carne, utilizar exclusivamente o acessório apropriado para empurrar ou segurar o alimento. Nunca usar os dedos.

6.6 – Facas, cutelos, serrotes, etc.

• os utensílios cortantes devem ser sempre tratados com cuidado, não devendo ser abandonados nas áreas de trabalho;
• remover sempre as facas ou outros utensílios cortantes da bancada de trabalho antes de nela colocar os mantimentos a trabalhar. Ferramentas escondidas são perigosas;
• os utensílios cortantes serão sempre lavados individualmente e nunca misturados com outros utensílios durante a lavagem. Não serão deixados mergulhados no lava-louça;
• as facas devem manter-se limpas e, quando não em uso, estarão guardadas em gavetas ou outros locais apropriados;
• os cabos das facas e cutelos devem estar bem fixos e conservarem-se isentos de gorduras;
• nunca se deverá tentar agarrar uma faca que vai a cair;
• ao cortar alimentos com uma faca ou cutelo, conservar os dedos fora do alcance da lâmina. Como medida de precaução deverá ser usada uma luva de aço;
• não utilizar as facas ou outros utensílios cortantes para abrir latas;
• o cepo de madeira onde se procede às operações de corte tem que estar muito bem fixo e montado numa zona onde haja espaço suficiente para o utilizador se movimentar.

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